Mar 30

Salade vietnamienne

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Salade
Pour
4 personnes. Préparation: 20 mn. Cuisson: 30 mn.
Ingrédients
150 g de poitrine de porc fraîche
50 g de crevettes fraîches décortiquées
1 blanc de poulet
4 feuilles de laitue
100 g de pousses de soja
50 g de champignons de Paris
2 carottes
1 ciboule
3 cuillerées à soupe de riz cru
Quelques feuilles de menthe fraîches

Pour la sauce:
2 cuillerées à soupe de nuoc mâm
1 cuillerée à soupe d’huile à salade
1 cuillerée à soupe de jus de citron
1 cuillerée à café de sucre roux
1 gousse d’ail
Un peu de purée de piment

Confection
1. Faire griller le riz cru dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Le passer ensuite au moulin à café pour obtenir une poudre assez grossière.
2. Faire cuire la poitrine de porc dans de l’eau, puis le découper en lamelles.
3. Faire cuire les crevettes à l’eau ou à la vapeur 3 minutes.
4. Bien rouler les lamelles de porc et les crevettes dans la farine de riz torréfié.
5. Faire cuire le poulet à l’eau ou à la vapeur, puis déchirer la chair en minces lanières suivant les fibres.
6. Découper les champignons en lamelles, la ciboule en lanières de 2 centimètres de long, les feuilles de laitue en bandelettes, et les carottes en allumettes. Hacher finement l’ail.
7. Mélanger intimement tous les éléments de la sauce à salade.
8. Mettre viandes, crevettes et légumes dans un grand saladier. Garnir de ciboules et de feuilles de menthe. Au moment de servir, verser la sauce sur la salade et mélanger.

Remarques
1. A défaut de poudre de riz, on peut utiliser des cacahuètes grillées et concassées.
2. On peut remplacer le poulet cuit à l’eau par du poulet ou du canard rôtis. On peut également remplacer les crevettes par du crabe.

Merci à AsiaFlash

Par : administrateur

Déc 27

Bananasoup Le Che Chuoi c’est un super dessert vietnamien, assez simple a faire, avec des ingrédients trouvables n’importe ou, sans forcément aller dans un magasin exotique.

1/2 tasse de graines de sésame ou cachouettes (surtout pas salé, surtout les cahouét, natures, c’est pas encore l’apéro !)-> 6 petite bananes (hors de prix mais tellement bon) ou 2 a 3 normales genre "number ouane" carrouf (pelé, bien sûr) – > 2 tasse de lait de coco (une boite, quoi) -> 1 tasse d’eau -> 1/2 tasse de sucre (voir moins a mon avis) -> 1 pincé de sel -> 3 cuillères a soupe de perles de tapioca, bien lavés et rincés. ->

– Griller les graines de sésame ou la cahuet dans une poêle (ou au pire au four) pendant 10 minutes jusqu’a ce qu’elle soit dorés mais pas cramé (bien sur). Si c’est des sésames, les écraser légèrement avec un rouleau pour libérer le bon goût.

– Découper les bananes en bouts d’environ 2 cm

– Mélanger dans une casserole le lait de coco, l’eau, le sel, les perles de tapioca et faire cuire a feu doux genre a peine frémissant pendant environ 7 minutes. Si c’est trop fort ça va déborder et faire tourner le lait de coco, d’ou le frémissant.

– Ajouter le sucre et les bananes, couvrir et laisser cuire a feu doux en remuant souvent pendant 5 à 7 minutes, sans bouillir, en fait jusqu’a ce que les perles de tapioca soient translucides.

– Enlever du feu, mettre dans des ramequins en décorant d’un petit jet de sésame. A servir tout de suite, ou attendre car c’est meilleur froid ou a peine tiède (à mon goût)

Par : administrateur

Oct 27

Jarret de porc aux épices

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Pour 4 personnes:

1 jarret de porc frais de 1,3kg, 1 gros oignon, 1 carotte, 25cl de vin blanc sec (Sauvignon), 20g de beurre, 2 cuil. à soupe de miel, 1 bâton de cannelle, 3 étoiles de badiane (anis étoilés), 1 bouquet garni, sel, poivre en grains.

Préparation :
Jarret> Piquer des clous de girofle dans un oignon pelé. Peler la carotte et couper en morceaux de 2cm. Dans une marmite, mettre tous les ingrédients avec le bouquet garni, ajouter le vin blanc et 1,5l d’eau. Saler et poivrer. Plonger le jarret dans la marmite. Laisser mijoter, à couvert, pendant 2 h ou 45 mn en autocuiseur.
> Préparation de la garniture: laver les poireaux, les découper en tronçons de 8cm de long. Les mettre dans une cocotte avec le beurre, les dattes, le thym, le vin blanc. Poivrer et saler. Couvrez et laisser mijoter doucement une bonne demi-heure (à la fin il ne doit plus rester de jus !)
> Préchauffer le four thermostat n°8 (240°C). Égoutter le jarret. Réduire les épices en poudre (cannelle, anis étoilés, poivre en grains), les mélanger dans un bol avec le miel et le beurre fondu. Avec un pinceau, badigeonner le jarret avec la préparation des épices. Enfourner pour le faire caraméliser pendant 15mn. Servir chaud avec la garniture de poireaux braisés aux dattes.

Par : administrateur

Sep 16

Beignets de crevettes

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BcrevettesIngrédients pour 4 personnes :
350 g de crevettes roses, 1 oeuf, 5 cuil. à soupe de farine, 6 dl d’huile, ¼ cuil. à café de glutamate de sodium, ½ cuil. à café de levure chimique, sel, poivre

Préparation :
1. Décortiquer les crevettes en gardant la queue.
2. La pâte à frire : dans un petit saladier, casser l’oeuf, ajouter ½ cuil. à café de sel, du poivre, le levure et fouetter. Verser la farine en pluie, fouetter à nouveau, puis ajouter 4 cuil. à soupe d’eau, battre cette pâte pendant 3 mn.
3. Dans une grande casserole faire chauffer l’huile à friture. Une fois bien chaude. Plonger les crevettes une à une dans la pâte et les faire frire (en petites quantités) pendant 3 mn, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, les égoutter et les poser sur du papier absorbant.
4. Servir chaud en accompagnant de la salade et de la sauce de poisson (nuoc-mam).

Merci Chef !

Par : administrateur

Août 21

Poulet mariné au gingembre

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Poulet_gingembrePour 4 personnes:
– 4 cuisses de poulet – 10 cuil. à soupe de sauce de soja – 2 cuil. à soupe de graines de sésame – 1 cuil. à café de gingembre en poudre – ½ cuil. à café de sel – 2 cuil. à soupe de sucre – 1 cuil. à café de glutamate de sodium – 5 cuil. à soupe de vin sec – 2 cuil. à soupe d’huile d’olive – 400 g de pousses d’épinards ou de cœurs de laitue – 10 tomates cerises
Pour la sauce :
– 6 cuil. à soupe d’huile d’olive – 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès – sel, poivre
Préparation :
1.Mélanger le vin blanc, la sauce de soja, le gingembre, le sel, le glutamate et le sucre.
2.A l’aide d’un couteau, désosser les cuisses de poulet et les tremper dans la marinade pendant 2 h au frais, en retournant la viande de temps en temps.
3.Equeuter les pousses d’épinards, les rincer et les égoutter. Rincer et couper les tomates cerises en deux.
4.Faire dorer les graines de sésame dans une poêle sans ajouter de corps gras et les réserver.
5.Egoutter les cuisses et les saupoudrer d’1 cuil. à soupe de sucre puis les faire dorer dans une poêle avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Verser la marinade, couvrir et laisser cuire pendant 20 min à feu doux.
6.Retirer les cuisses de la poêle, les laisser refroidir puis les couper en lamelles.
7.Dans un saladier, mélanger 6 cuil. à soupe d’huile d’olive et le vinaigre. Saler et poivrer à votre goût. Ajouter les épinards et les tomates, les mélanger et les placer dans un grand plat. Ensuite, répartir les lamelles de poulet au-dessus puis parsemer de sésame et servir aussitôt.

Merci au chef viet’

Par : administrateur