Juil 13

Plat
Les
Vietnamiens tentent de distinguer les plats selon la classification qu’ils ont établie en rapport aux cinq éléments de Yin-Yang : hàn (froid) (Eau), nhiệt (chaud) (Feu), ôn (tiède) (Bois), lương (frais) (Métal) et bình (tempéré) (Terre). Ils tiennent compte de la compensation, de l’interaction et de la combinaison des ingrédients et des condiments dans l’élaboration d’un plat. On constate la litanie des légumes et des condiments dans la composition des recettes vietnamiennes. Connu pour soigner les maladies causées par le "froid" (toux, rhumes etc ..), le gingembre (gừng), le condiment de caractère Yang, est visible dans tous les plats ayant tendance à porter le caractère froid: bí đao (courge), cải bắp (chou pommé), rau cải (légumes) et cá (poisson). Le piment de saveur très piquante et de nature Yang (chaud) est fréquemment utilisé dans les plats ayant le caractère froid, tempéré ou puant (fruits de mer, poissons cuits à la vapeur par exemple). On a l’habitude de manger les oeufs couvés (trứng gà lộn, trứng vịt lộn) des poules ou des canards ayant tendance à porter le caractère Yin (Âm) avec les petites feuilles très parfumées de la persicaire (rau răm) de tendance Yang. La pastèque de caractère Yin (Âm) est mangée toujours avec du sel de nature Yang (Dương). Le plat le plus typique des Vietnamiens reste la saumure de poisson. Dans la préparation de cette sauce nationale, on note la présence de 5 saveurs classées selon les 5 éléments du Yin et du Yang: mặn (salée) avec le jus de poisson (nước mắm), đắng (amère) avec le zeste du citron (vỏ chanh), chua (acide) avec le jus du citron (ou du vinaigre), cay (piquante) avec les piments pilés en poudre ou coupés en miettes et ngọt (sucrée) avec du sucre en poudre. Ces cinq saveurs (mặn, đắng, chua, cay, ngọt) combinées et trouvées dans la sauce nationale des Vietnamiens correspondent respectivement aux 5 éléments définis dans la théorie de Yin et de Yang (Thủy, Hỏa, Mộc, Kim Thổ) (Eau, Feu , Bois, Métal et Terre).

Par : administrateur


Les commentaires sont fermés.